Macarons: історія улюбленого десерту


17.02.2017 Огляд
uploads/content/451/blog_default/
Ніжні, що тануть, повітряні macarons можуть бути прирівняні до шедеврів кулінарного мистецтва. Як тільки їх не називають в нас - макароні, макаронс, макарони. Маленькі тістечка круглої форми з хрусткою скоринкою і м'якою серцевиною безумовно заслуговують на увагу, адже вони встигли полюбитися мільйонам людей у всьому світі.
Чому macarons так популярні?
Макарон - кондитерський виріб французького походження. Він являє собою два печива, з'єднаних варенням або кремом. Цей десерт відрізняється неймовірним смаковим розмаїттям. Макарони бувають:
 
мигдальними
кавовими
шоколадними
малиновими
полуничними
фісташковими
лимонними
ванільними і ін.
 
Печиво готується по досить складному рецепту і вимагає певної майстерності. Серед основних інгредієнтів - яєчні білки, мелений мигдаль, цукрова пудра і натуральні харчові барвники, завдяки яким macarons нагадують справжню веселку. Жовті, рожеві, фіолетові, зелені, червоні - вони можуть бути самих різних чудових відтінків. На окрему увагу заслуговує пакування для макаронів, яка за своєю красою не поступається всесвітньо відомому десерту.
 
Звідки з'явилися macarons
Ми знаємо, що ці десертні печива дуже смачні, але звідки вони родом? Попри те, що вони прийшли до нас з Франції, існує безліч легенд, пов'язаних з історією походження macarons.
 
Ці смачні солодощі могли вперше приготувати ще в 791 році в монастирі, розташованому в місті Нансі в регіоні Лотарингія на північному сході Франції. Рецепт нібито зберігся в старовинних кулінарних книгах. Сестри-кармелітки готували тістечка, посилаючись на повчання Терези Авильской (католицької святої), в якому було зазначено, що дівчатам, які не вживають в їжу м'ясо, корисний мигдаль. Черниці Марі-Елізабет і Маргарита придумали новий вид солодощів, щоб обійти дієтичні обмеження, прийняті в монастирі.
 
Потім кармелітки почали пекти печиво на продаж - тоді макаронс і стали неймовірно популярними. Сьогодні в Нансі є вулиця, названа на честь монахинь, а також відкрито кафе Maison des Soeurs Macarons. Його власники вважають себе справжніми носіями того оригінального рецепта, яким користувалися авторки десерту.
 
Згідно з іншою версією, ласощі з'явилося в епоху Відродження в Венеції. Через деякий час тістечка набули широкого поширення у Франції завдяки Катерині Медичі, яка привезла італійського кондитера на своє весілля з Генріхом II. З цього моменту десерт став невід'ємною частиною місцевої кухні й почав набирати стрімку популярність в Європі.
 
Подача печива на стіл перетворювалася на справжню церемонію. На світських заходах прислуга розносила піднос з макаронс на порцелянових блюдцях. Придворні дами брали тістечка і запивали їх шоколадом і лікерами. Десерт викликав таке захоплення, що навіть Марія-Антуанетта назвала свого кота в честь цих солодощів.
До речі, спочатку macarons виглядали зовсім не так, як сьогодні. Вони представляли собою однорідну мигдальну масу округлої форми. Печиво обмазували варенням і посипали спеціями. Десерт придбав звичний нам вид на початку XX століття у Франції. Ця подія пов'язана з ім'ям Луї-Ернеста Лядюрі - відомого письменника, борця з нетерпимістю і релігійними догмами, прихильника прогресивних соціальних реформ. П'єр Дефонтен, онук Лядюрі і власник знаменитого кондитерського дому Ladurée, вирішив поєднати шоколадно-вершковий крем з улюбленими французькими макаронами й розділив тістечко на дві частини. Це був справжній бум в кулінарії! Кондитери почали додавати в печиво прошарок з фруктових і ягідних кремів, експериментувати з начинками, добавками й ароматами.
 
Дефонтен відкрив кондитерську для жінок. У той час вхід у звичайні кафе був для них закритий. Кондитерська відразу ж стала успішною - дами з радістю зустрічалися, влаштовували посиденьки й могли хоча б на деякий час відволіктися від домашньої рутини.
 
Macarons в наш час
Можна нескінченно сперечатися, в якій же країні в дійсності з'явилися ці неймовірно смачні тістечка. Однак з абсолютною впевненістю можна сказати, що саме у Франції вони здобули справжню популярність.
 
Саме тут ви знайдете велику кількість будинків тістечок, побачите цей культ і приєднаєтеся до нього. У Франції продовжують творити свої шедеври дому П'єра Ерме і сім'ї Лядюрі. Макаронс - не тільки одна з яскравих сторінок історії, а й модний напрямок сучасної кулінарії. Смачні кондитерські вироби пишуть знамениті художники, знімають кращі режисери та фотографи. Макарони надихають модельєрів на створення креативних колекцій одягу