Історія деяких солодощів


03.04.2017 Огляд
uploads/content/455/blog_default/

Халва

Найпопулярніший вид східних солодощів, який відомий з 5 століття до н. е це халва. Халва - це кондитерський виріб волокнисто-шаруватої структури, виготовлений змішуванням збитої з піноутворювачем карамельної маси, розтертих ядер, насіння (соняшнику, кунжуту), горіхів і бобів (арахісу та ін.).Родина халви - Іран. На Сході досі виготовленням халви займаються спеціально навчені люди - кандалатчі, і професія ця, часто передається в родині від батька до сина. Виробництво халви дуже специфічний і трудомісткий процес, що вимагає особливого уміння, тому істиною халвою вважається халва виготовлена вручну. В Ірані, Туреччині та Афганістані її виготовляють практично з будь-яких продуктів: кукурудзи, манки, пшениці, моркви, солодкої картоплі батату. Існує кілька версій того факту, хто першим в Україні почав виробляти халву. За однією версією до нас халва потрапила через Одесу, де її почав виготовляти заводчик Кази. Однак Казі випускав халву тахинную


Рахат-лукум 

Винайдено в кінці 18 століття кондитером Алі Мухіддін Хаджі Бекіром для столу турецького султана. Правда, і в цій історії є білі плями - невідомо, з якого приводу і за яких обставин був винайдений рахат-лукум. image Так, згідно з однією версією - султан, зламавши зуб об твердий льодяник, зажадав, щоб йому виготовили м'яку і ніжну насолоду. Так і з'явився рахат-лукум, в перекладі з турецької означає «зручний шматочок». За іншою версією, «зручний шматочок» був винайдений за наказом того ж султана, але вже як засіб для зваблювання. Турецький владика хотів здивувати рахат-лукумом своїх численних дружин, і напевно, йому це вдалося. Завдяки винайденим ласощам, кондитер Хаджі Бекір став багатим і знаменитим. У 1897 році, онук Хаджі Бекіра - Мехмед Мухіддін, представив рахат-лукум європейській публіці на Брюссельській виставці. «Зручні шматочки» підкорили європейську публіку, а онук кондитера-винахідника отримав золоту медаль виставки й уклав контракти на постачання рахат-лукуму в Європу. До речі, і сьогодні в Стамбулі можна покуштувати тих самих «зручних шматочків», поданих до столу турецького султана, бо нащадки Хаджі Бекіра і донині володіють крамницею солодощів.

Пахлава

Історія походження пахлави - виробу з листкового тіста з горіхами в сиропі, достеменно невідома. Швидше за все, пахлава з'явилася в Туреччині в 8 столітті до н.е., отримавши велику популярність у місцевого населення і приїжджих. Так, грецькі моряки й торговці, полонені ніжним смаком цих турецьких солодощів, завезли її на свою батьківщину, в Афіни. Згодом, греки удосконалили рецептуру пахлави, замінивши просте тісто, яке обрамляє горіхову начинку десерту, листковим. З моменту появи пахлави на турецьких і грецьких столах пройшло безліч століть, проте досі турки й греки-кіпріоти історично борються за право називати пахлаву своїм національним десертом. У 2006 році, на Кіпрі лунали брошури, в яких говорилося, що пахлава - це древні грецькі ласощі. У відповідь на це, в Анкарі, Ізмірі, Стамбулі та інших великих турецьких містах пройшли мітинги протесту. Турки впевнені, що пахлаву винайшли їх предки, і поступатися цим пріоритетом не мають наміру. Ось такий неабиякий «кондитерський скандал» викликала пахлава!