Смачна історія штруделя та його рецепт


09.11.2017 Рецепти
uploads/content/507/blog_default/

Штрудель – один із найвідоміших десертів світу. Його назва дослівно перекладається як водоворіт. Сам штрудель складається з багатої начинки яку загортають у надзвичайно тонке тісто.

Штрудель має справді простий рецепт, який зможе приготувати кожна господиня. Його готують з борошна, води та масла, яке замішують та тонко розтягують.

У Відні – батьківщині цього десерту, говорили: «Сумлінний пекар витягує тісто настільки тонко, що може читати крізь нього любовні листи для своєї дівчини». Саме через це вважали, що тільки закоханий кондитер може зробити найсмачніший штрудель.

Родом штрудель із Австрії та Баварії. Саме яблучний штрудель (Apfelstrudel) заполонив серця  багатьох солодких гурманів та розійшовся по всьому світу. Готують штрудель дуже просто,  загортаючи в тісто шматочки яблук, родзинки, додаючи корицю і хлібні крихти. Також можна зустріти рецепти, де є волоські горіхи, мигдаль і ром. Готовий штрудель часто подають з ванільним морозивом або збитими вершками.

Та існує також версія, що штрудель потрапив в Австрію, як східні солодощі.

Араби були першими хто почав готувати десерти на основі дуже тонкого тіста, желе з троянд і апельсинового сиропу. Правда, їх спосіб приготування відрізнявся від сучасного. Пласти з начинкою зверху просто укладали один на одного. Такий підхід до сих пір використовується для приготування пахлави.

Коли турки увійшли в Угорщину, місцеві жителі відкрили для себе випічку, яка виготовляється з дуже тонкого тіста. Борошно, яке зроблене з пшениці вирощеної на цій території містило справді високий відсоток клейковини і крохмалю, і це значно покращувало якість тіста. Випічка дуже сподобалась тутешнім мешканцям та звичайним людям і швидко стала популярно.

Напевно всім відома назва «віденський штрудель». Під час Габсбурзької монархії штрудель вперше потрапив до Відня, де був доопрацьований. Згодом він розлетівся по всій австро-угорської імперії.

До другої половини 19 століття придумали різні види начинки, і цей десерт зайняв своє особливе місце в австрійській кухні.

З 1800 років для начинки використовували мигдаль, манну крупу, рис і мак. А ще молоко і крем, виноград, чорнослив, вишні, груші, абрикоси, каву і корицю.

На сьогоднішній день існує дуже багато видів штруделя, як солодкі начинки так і різноманітні м’ясні, овочеві та інші начинки. Тому не бійтесь експериментувати, створюйте свою палітру смаку та дивуйте своїх рідних.

Віденський яблучний штрудель рецепт

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне вищого сорту - 250 г
  • Яблука - 1,1 кг
  • Родзинки – 170 г
  • Цукор - 140 г
  • Панірувальні сухарі - 100 г
  • Вершкове масло - 50 г
  • Рослинна олія  - 20 г
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Ром – 10 г
  • Кориця - 10 г
  • Сіль  - щіпка
  • Лимонний сік  - 2 ч. л

Приготування:

Змішати всі інгредієнти для тіста: борошно, яйце, рослина олія, сіль і 100 г теплої води. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук. Далі отримане тісто скачати в невелику кульку і добре змастити його олією та залишити його в на 20-30 хвилин. Це дозволить тісту знайти необхідну еластичність.

Яблука помити, очистити і нарізати скибочками невеликих розмірів. Панірувальні сухарі обсмажити на вершковому маслі до появи золотистого кольору. Покласти до них яблука, цукор, корицю, родзинки, ром і лимонний сік. Добре перемішати отриману начинку. Особливого насиченого смаку для штрудля дадуть попередньо вимочені родзинки в ромі.

На наступному етапі самий відповідальний момент. На кухонному рушнику, присипаному борошном, розкачати тісто як можна тонше.  Потім змастити його попередньо розтопленим вершковим маслом. Готова начинка викладається до середину тіста. Загортайте тісто в рулет з допомогою рушники. У отриманого рулету загорнути краї, а надлишки тіста видалити. Поверхню штруделя можна змастити маслом.

Потім змастити деко олією і акуратно перекласти на нього штрудель з кухонного рушника.

Випікати яблучний штрудель по віденськи при 190°С до утворення рум’яно-золотистого кольору. Готовий штрудель змастити маслом, присипати цукровою пудрою. До столу яблучний штрудель краще подавати теплим, попередньо розрізавши рулет на невеликі шматки.

Смачного!