Різдвяний німецький традиційний десерт - штолен. Рецепт та історія.


12.12.2017 Рецепти
uploads/content/514/blog_default/

Різдвяна німецька традиційна випічка – Штолен, заполонила вже і серця українців. Традиційно цей різдвяний кекс випікали з родзинками та цукатами. Згодом стали також популярні з горішками, маком, марципаном та різними сухофруктами. Для штолена потрібно приготувати тяжке дріжджове тісто, а особлива вимога в цієї випічки, це дотримуватись усіх пропорцій. Кожен з пекарів має свій особливий рецепт, список спецій для цього десерту, який придає йому унікальний смак та вигляд.

Після випікання, штолен поливаю розтопленим вершковим маслом та просто обкатують в цукровій пудрі, неначе у снігу. Справді це простий рецепт, який легко готується, всім смакує та зберігається довго. Багато хто випікає його за місяць до Різдва і ставить в прохолодне місце.

Я думаю Вам цікаво смачна історія цього різдвяного казкового десерту.

Штолен – це німецька традиційна випічка на Різдво, яка повинна була нагадувати дитятко Ісуса завернутого у пеленки. Перша згадка про цей десерт числиться ще в 1329 році у місті Наумбурге, як дар для місцевого єпископа. В ці часи, штолен випікали як випічку для різдвяного посту та готували його на воді та дріжджах з додаванням ріпакової олії. Німецькі шляхті не подобався смак цього штолена, тому приблизно у середині XV століття саксонський курфюрист Ернест та його брат герцог Альбрехт звернулися до Папи Римського Миколи V із проханням скасувати заборону на використання вершкового масла у період різдвяного посту, проте вони отримали відмову. Тільки лише у 1491, році Папа Інокентій VIII у своєму бреве, відомому як «масляне», дав згоду на заміну ріпакової олії на вершкове масло при приготуванні штолену, але з умовою «покаяння» у формі фінансової підтримки будівництва Фрайберзького собору. За легендами та  переказами, сама ідея щоб додати у різдвяний штолен різноманітні складники — фрукти та горіхи — виникла у придворного пекаря Генріха Драздо з Торгау.

Саме дрезденський штолен є один і найпопулярнішим видом цієї випічки. Перша згадка про нього датується 1474 році та починаючи з 1500 року, його традиційно щороку продавали на різдвяному ярмарку.

На сьогоднішній день існує безліч різновидів цього смачного різдвяного десерту, все залежить від ваших смаків та уподобань:

- масляний

- дрезденський традиційний

- маковий

- мигдальний

- горіховий

- марципановий

- сирний

- шампанський та багато інших.

А для тих, хто любить дивувати своїх рідних, приготуйте свій різдвяний штолен. Не бійтесь творити свою палітру смаку та аромату.

 

Рецепт різдвяного штолена

Інгредієнти:

  • Мука 350 г
  • Вершкове масло 350 г
  • Коричневий цукор 350 г
  • Яйця 5 шт.
  • Курага 200 г
  • Чорнослив 250 г
  • Лісовий горіх 100 г
  • Родзинки 250 г
  • марципан 
  • Сушена журавлина 250 г
  • Розпушувач для тіста
  • Ванільний цукор
  • Коньяк за смаком

Приготування:

Нарізаємо сухофрукти дрібними шматочками. Збиваємо масло з коричневим цукром і ванільним та поступово вводимо по яйцю. Змішуємо разом все разом, додаємо муку, розпушувач та все добре вимішуємо. Ледь розкачуємо тісто та вкладаємо всередину марципанову ковбаску та загортаємо її. 

Викладаємо наше тісто в подовгасту високу форму змащену маслом та посипаною мукою. Випікаємо наш штолен при температурі 180 С одну годину, згодом зменшуємо температуру до 160 С та випікаємо ще 2 години, при цьому прикривши зверху пергаментним папером, щоб не пригорів.

Готовий штолен злегка полити коньяком.

Якщо Ви хочете приготовити цей різдвяний десерт заздалегідь (десь за 2 тижні до Різдва), тоді його потрібно після випікання щодня по трішки поливати коньяком.

Смачного та веселих свят.